週末上菜/夏季轻食好选择「库斯库斯鲜蔬综合沙拉」

库斯库斯(couscous)是北非与中东地区主食,现今欧美也见得着它的身影。库斯库斯由小麦製成,体积小的库斯库斯外型如小米,大的像小珍珠粉圆。两者里我较中意大型库斯库斯(英文常称Israeli couscous或pearl couscous),它不仅看来像粉圆,吃来也真有几分粉圆QQ的嚼劲。 库斯库斯煮法与相似,滚水里撒把盐,等库斯库斯吸饱水膨胀即成。唯有一点不同的是在加水闷煮前,建议先往锅里添点油将库斯库斯翻炒上色,因翻炒而生的坚果香气会给带来更多风味。 库斯库斯煮好后得趁温热时尽快与沙拉拌匀,温热的库斯库斯比起放凉的库斯库斯更能有效率的吸收沙拉酱汁,也不像室温下的库斯库斯容易结块不好拌开。如果和我一样始终吃不惯冷冰冰的沙拉,可以试试这个有菜有豆有起司又有澱粉的多口感温沙拉,或许会合胃。 材料: 沙拉库斯库斯1又1/3杯腌渍朝鲜蓟1/2杯,略切(进口超市有售玻璃或罐头装现成品)油渍烤红甜椒1/2杯,略切(进口超市有售玻璃或罐头装现成品)新鲜芝麻叶(或其他生菜叶)2杯,较大片的叶菜略切 牛番茄1颗,切丁喜欢的豆类罐头一罐(432克),汁水稍微沥除(我用大红豆,其他如黑豆或鹰嘴豆也适合)罗勒叶或其他新鲜香草1杯,略切菲达(feta)起司一杯,用手随意拨碎或切块杏仁或其他坚果一大把,略切碎盐和黑胡椒适量沙拉酱橄榄油1/3杯巴萨米克醋2大匙烟燻红椒粉(smoked paprika)1又1/2小匙盐1小匙黑胡椒1/2小匙作法:1. 中型汤锅放入适量油后以中大火热锅,倒进库斯库斯拌炒至表面金黄、散发出香味,大约5分钟。接着倒进2杯水,水煮滚后火力转至中小火,盖上锅盖闷煮约10分钟,至水分大致都被库斯库斯吸收、库斯库斯膨胀后离火备用。 2. 趁库斯库斯在炉上闷煮的同时,取一大搅拌盆放进朝鲜蓟、红甜椒、芝麻叶、蕃茄丁、豆子、罗勒叶、菲达起司、杏仁、适量盐和黑胡椒。3. 同时也準备沙拉酱汁:搅拌碗里倒进橄榄油、巴萨米克醋、红椒粉、盐和黑胡椒,搅拌器搅拌均匀。 4. 最后组合沙拉:将煮好的温热库斯库斯倒入步骤2的大拌盆里,再倒进步骤3的沙拉酱,充份拌匀后最后调整鹹度即完成。

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