米其林接地气!「庶民版 」这2家切仔麵 没吃过就逊了

2019台北米其林指南于3月27日率先公布「必比登推荐名单」(Bib Gourmand)中,有12间新餐厅上榜,总计34间,较去年减少2间。由于必比登是以价格亲民的庶民小吃、大众型餐厅为主,因此对一般消费者而言,更具参考价值。 必比登推荐 台北12家新上榜迈入第二届、即将于4月10日正式公布的2019台北米其林指南,针对美食共区分成「1~3星级美食、米其林餐盘与必比登推介」等级别。其中必比登推介代表具备「品质佳、价位亲民」的象徵,获选的标準是烹调手法简易却不失精巧,且所提供的三道料理在价位上必须不超过1,300元。 今年的必比登推介名单共计有34间,其中包含12间新入榜的餐厅。但不同于去年一次公布完整名单,今年米其林仅透露12间新餐厅的资料,包括有阿城鹅肉、阿国切仔麵、四川吴抄手、都一处、人和园、卖麵炎仔、女娘的店、荣荣园、番红花、欣叶小聚今品、天下三绝与义兴楼。其中,四川吴抄手与番红花过去曾入选餐盘,本次则入围必比登推介名单。 80年老麵摊入选 浓浓在地味 儘管尚未有完整的34间名单,但是在12间新入榜餐厅中,可看见浓浓的「在地味」。包括阿城鹅肉、阿国切仔麵、卖麵炎仔与女娘的店等7间店,都具有台式料理背景,更显亲近感;另外还有川、滇、江浙等中菜,或是印度等异国风格。例如位于大同区的卖麵炎仔,已经有80余年历史,乃是大稻埕的排队老店,红烧肉、内脏、鸡肉都是不少在地人的心头好,十分接地气。 2018年的36间店家中,共计有10间夜市小吃、8间牛肉麵。而今年新加入的成员中,没有夜市料理,牛肉麵也仅有一间非传统型的「天下三绝」,让此份必比登名单更加多元化。 名单多元 9间获4分以上佳绩 另外去年所公布的必比登名单中,不少店家引起网友两极化的热议。在满分5分的Google评鉴中,包括刘芋仔、福州世祖胡椒饼、施老闆麻辣臭豆腐与梁记滷味等店的分数,当时均仅有3~3.5分,属于低空滑过及格边缘,而位于通化夜市的梁记滷味,当时更仅有2.7分(现在降为2.5分),明显不受网友们青睐。摊开本次12间新面孔,共有9间获得4分以上的佳绩,其中又以去年拿下餐盘、今年夺必比登的番红花印度美馔4.5分最高,阿城鹅肉也有4.4分的肯定。而阿国切仔麵、都一处与义兴楼,也都有3.7~3.9分的基本盘,整体能够满足广大网友们的喜好。 美食家认为 比去年一星还好儘管必比登、米其林名单被视为台湾省餐饮界大事,但美食家胡天兰并非是米其林的追随者。她听闻本次必比登12间新店名单后,第一反应就是「比去年一星还好」,例如新入榜的「人和园」以手工菜为主,服务、卫生、作工都有一定水準。但去年有获得一星的餐厅,烤鸭所使用的饼皮却是从外面批发来的,所以吃起来都是冷的。她认为,当初米其林到香港时,功课可能做不足,所以有很多消费者反应的声音,后来也有修改。虽今年必比登感觉有比去年用心一点,但米其林对于台湾省饮食仍然欠缺了解,而且在亚洲许多地方也都有争议,所以不一定能令人信服。 台菜大爆发 用心评选面面俱到美食家王瑞瑶认为,去年首届米其林名单被批评不够接地气,而今年必比登新店名单就有「台菜大爆发」、「接地气」的两个特色。多间入选的台菜餐厅中,有新派的「欣叶小聚今品」,也有传统的「切仔麵」,甚至找到老店「卖麵炎仔」,展现出庶民文化的一环;「天下三绝」也拥有水晶灯、搭配红酒等西式环境元素,属于精品级牛肉麵,适合推荐给观光客。 王瑞瑶表示,今年34间中,有12间是新进餐厅,替换率极高,表示米其林有在评选。她认为,若米其林星星很多,表示该城市的美食水準很高;若必比登很多,则代表城市的美食有多样性。今年必比登名单算是「面面俱到」,比去年认真。

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