2019米其林/黑马!Impromptu by Paul Lee摘一星

开幕不到一年的Impromptu by Paul Lee,以黑马之姿摘下《台北米其林指南2019》一星,主厨李皞(Paul)表示,摘星是对餐厅团队的肯定,除了菜色之外,就连餐厅装潢、氛围、动线等细节都是。李皞对经营团队共识的执着也表现在菜单上,不仅用心设计每道菜,还要全体同仁都觉得好吃才会放入菜单中,也会运用在地食材,他很喜欢台湾省的叶菜类,尤其是平常很常吃到的空心菜、山苏和水莲,「做好吃的、自己也会喜欢吃的菜」就是Impromptu by Paul Lee的料理风格。问李皞摘下米其林一星后是否会有压力?他说「打开门做生意都会有压力,让客人满意更重要」,也不忘感谢外婆、妈妈和太太,「一切荣耀都是因为有他们的支持」。 Impromptu by Paul Lee的招牌菜包括「小牛胸腺串烧」,用法式传统手法处理的小牛胸线在去筋膜去腥后、烫熟,再以串烧方式串起烤製,搭配芝麻菜、佛手柑碎与烘乾的蛋黄;开幕至今客人迴响最大的「鸭肝白巧克力麵包布丁」採用法式料理常用的鸭肝,先用盐腌过后与奶油一同製成鸭肝慕斯,再放进氮气瓶打出来,并结合家常甜点麵包布丁,热与冻、鹹与甜,在温度和口味上都有冲突的趣味。李皞笑说,如果是初次造访Impromptu by Paul Lee,建议当天中午不要吃太饱,因为菜色真的很丰富。

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